طرح یک پرسش با متخصص تغذیه( جیم استوپانی)
قند در مقابل چربی
پرسش : آیا قند و سایر کربوهیدرات هایی که به سرعت جذب می شوند چاق کننده تر از چربی های رژیمی هستند؟
پاسخ: از نظر میزان کالری باید گفت که چربی ها چاق کننده هستند به طوری که یک گرم قند، 4 کالری و یک گرم چربی، 9 گرم انرژی تولید می کند اما شرایط بسیار پیچیده تر از آن چیزی است که این ارقام و اعداد ساده نشان می دهند. نوع چربی نیز روی نحوه ذخیره آن اثر می گذارد. زیرا چربی غیر اشباع بهتر از چربی اشباع می تواند سوخت مورد نیاز بدن را تامین کند اگر قبل یا پس از تمرین، قند بخورید قسمت اعظم آن به شکل گلیکوژن ذخیره شده و دیگر به چربی تبدیل نمی شود. حال اگر قند در زمانهای دیگری از روز مصرف شود شرایطی که برای انسولین بوجود می آید سبب افزایش ذخیره چربی می شود…
نکته مهم این است که اگر چربی های سالمی مثل چربی های تک اشباع نشده ( موجود در روغن زیتون، آجیل، دانه های خوراکی و آووکادو) چربی های چند اشباع نشده ( موجود در ماهی) را مصرف کنید و جهت تامین سوخت مورد نیاز تمرین از قند تغذیه کنید و علاوه بر آن در اکثر وعده های غذایی از کربوهیدراتهایی استفاده کنید که به کندی میسوزند ( مثل نان سبوس گندم، ماکارونی، سیب زمینی شیرین و جوی دو سر) مسلما قند و چربی دیگری نمی توانند زمینه مناسبی جهت چاقی شما فراهم کنند.
اولین ماهنامه تخصصی پرورش اندام – سال ششم- شماره 64